【顺德】猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍

    猪年说吃猪，顺德这些“猪”美食引得央视一拍再拍

爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。农历己亥猪年在盼望中到来了。猪是大家非常熟悉的家畜，在民间被称为“六畜之首”，在很长一段时间里，我们的肉食大部份都来自猪。作为世界美食之都的顺德，在烹制猪肉这种常见的食材时是否有什么独门绝技？

今天，南方+记者带你盘点以猪肉为主料的经典顺德美食，感受顺德菜粗料精制的魅力。

均安蒸猪

大口吃肉 酣畅淋漓

2012年，均安蒸猪登上《舌尖上的中国》第一季，从此声名大噪，成为顺德第一道火遍全国的网红美食。在《舌尖上的中国》中这道菜所出现的画面是这样的：夜幕降临，传统的村庄里，一场上百桌的村宴即将举行。烹饪现场，农家大灶长方形蒸猪盒雾气弥漫，打开盒盖，白色蒸气腾空而起，一只表皮白里透金黄的“金猪”趴在钢架上，散发出诱人的香味，令人垂涎欲滴。

均安蒸猪是顺德美食节的常客，广受食客喜爱。

均安蒸猪最大的特点在于烹制时用的是一整头猪，宰割后剔除内脏和骨骼，保留猪身原样，先喷洒烧酒为猪皮“洗身”，然后用盐、糖、酱油、五香粉等佐料腌制数小时，随即转入蒸猪盒。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。夹一块入口，顿感肉质细嫩弹牙，肥而不腻，满口甘香。

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