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【顺德】广东粤菜名厨王福坚：从后厨走出来的顺德杰青 |
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【shunde】2019-11-16发表: 广东粤菜名厨王福坚：从后厨走出来的顺德杰青 人物名片王福坚，顺德大良人，热爱烹饪，1992年从业至今，先后跟随多个顺德名厨学艺。曾在北京顺峰山庄、碧桂园、容桂龙池花园酒家担任厨师长、行政副总厨、餐饮总厨等职务。2013年，以“厨师”的 广东粤菜名厨王福坚：从后厨走出来的顺德杰青17岁入行，来自顺德大良的王福坚凭借自身努力，从洗菜工一步步成长为全省粤菜名厨。作为土生土长的顺德人，他对正宗顺德菜有一种情怀。在政府支持下，他一边把顺德菜带到米其林星级餐厅，不遗余力推广顺德菜。一边积极带徒传艺，解决顺德本地厨师人才断层的问题。 王福坚正在准备制作凤城炸牛奶。/受访者供图 踏实上进 成独当一面的头锅师傅 王福坚做厨师，和他的家庭熏陶有关。 “我太公的妹妹是自梳女，烧得一手顺德好菜。上世纪80年代，她退休回到顺德就住在我家。我们家有10多个人，每天做饭的工作量很大，但我们家不仅菜式丰富而且味道很不错。”王福坚说，耳濡目染之下，他从小就对厨师这个职业很感兴趣。 1992年，17岁的王福坚通过表哥引荐入行，拜顺德十大名厨之一的欧阳叶伟为师，开始学做顺德菜。 后厨是每一个厨师的“战场”。顺德菜的后厨有一套完整的运作管理程序，每个新人进入后厨，都要从洗菜、挑菜等粗加工做起，再做“打荷”（即为炒菜师傅的帮厨），只有合格的“打荷”才能晋升为炒锅师傅。在上档次的酒楼，炒锅师傅还要按等级从头锅到尾锅区分，头锅师傅负责最贵最精致的菜式。头锅师傅之上，还有后厨主管、行政总厨等管理岗位。 顺德区 顺德粤中 顺德 广东顺德 ,本资讯的关键词:厨师顺德走出粤菜linlas (【shunde】更新:2019/11/16 4:59:30)
顺德新城“金凤凰”起飞城市中轴线改造项目基本完工 广州日报讯全媒体记者黄子宁通讯员张旭琳摄影报道：顺德新城“金凤凰”将“起飞”了！记者昨日从顺德区中心城区建设工程指挥部获悉，顺德新城中轴线改造项目日前开始进入收尾阶段，整体工程已基本完工。记 敢为天下先顺德屡开改革开放风气之先风口顺德这里未来广东省实验区 敢为天下先，顺德屡开改革开放风气之先，再次创造多项全省第一。今年以来，乘着粤港澳大湾区发展的东风，顺德正式获批广东省高质量发展体制机制改革创新实验区，将率先探索高质量发展体制机制，进一步推动 |
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